瓜果蔬菜含有每日所要补充的维生素，但并不是人人都可以食用的，某些特殊群体对食物过敏，例如苋菜、油菜、马齿苋、芹菜、茄子、土豆、菜花等蔬菜吃多了，可能会让这些极少的人患上日光性皮炎。主要原因是因为这些蔬菜在人体内可分解出一种感光性物质，而有些人对这种感光性物质很敏感。这种皮炎在医学上也可解释为蔬菜日光性皮炎。当进食或接触这些种类中的某些蔬菜时，里面的感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位(面、手、足)的皮肤经过太阳光的直射，即可导致代谢障碍而诱发皮炎。

蔬菜日光性皮炎常发于20至40岁的女性

   此病发病较急，一般在进食蔬菜后5到20小时，即见面部、手背呈弥漫性、对称性浮肿，质地坚实不发亮、不发红，严重者可以延至颈部或前臂，1至5天后，浮肿部位出现淤斑或淤点，颜色由浅渐深，随之发生灼痛、发麻、发痒、血泡，并伴有头痛困倦、恶心腹痛的症状。主要表现为局部皮肤有瘙痒感、灼热感，并可见到急性水肿、淤斑或水泡，且有刺痛，严重者口唇、眼睑及颜面肿胀呈紫红色，同时可伴有头痛、乏力、发热、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应。

   如果有蔬菜日光性皮炎的症状，应立即停止食用与发病有关的蔬菜，并要避免晒太阳。