6月1日，正式颁布实施的《食品安全法》将益生菌菌种纳入规范范围。按照世界卫生组织的说法，益生菌是“当达到合适数量时，能给予宿主健康效益的活的微生物”。这是一大类对人体“友好的细菌”。随着对益生菌的研究日益深入，双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌在消化系统以及免疫系统的作用获得了医学专家的认可。那么，益生菌是如何对人体产生保健效益的呢？
   
肠道“环保家”
   
    肠内菌群有高度的个体差异性，它在一段时间内保持稳定。根据个体的饮食、健康状况和环境条件的不同，菌群分阶段地发展、变化。衰老、绝经期、压力过大或服用某种药物等情况下，这种平衡可能被打破。肠道内菌群失衡不利于整体的健康状况。益生菌发挥重要作用的“根据地”在肠道，平衡的肠道菌群富含双歧杆菌，它有助于确保消化系统发挥最佳功能。
   
    益生菌对肠道健康的作用远不止平衡菌群，在加速肠道传输方面颇有“建树”。肠道传输是指肠道内容物通过消化系统的过程。一个健康成年人从嘴到肛门的平均传输时间不超过72小时，这不仅受到饮食质量、年龄、压力等因素影响，还被肠道菌群左右。缓慢的传输不一定是疾病，可能在48至72小时之间。然而，缓慢的肠道传输是大部分人腹胀、沉重感、排便困难的原因，它对生活质量的不利影响不容低估。
   
    然而，益生菌进入人体后并非一路畅通直达肠道，其间可能会受到胃酸、胆汁的“拦截”和“破坏”，因此一般建议在饭后补充，因为这时胃部的酸度较低。即便活着进入人体消化道的下部，益生菌必须具有粘附在肠管上皮及表面粘膜上的能力，能在一定时间定殖在人体肠内并在停止饮用后能自然地从人体内消失，并且能分泌产生有选择性的抗菌物质，因此需要经常补充新鲜出品的含大量活性益生菌的食品；混合菌种优于单一菌种；最好选择标示可耐胃酸、胆盐或具菌种保护技术的产品，注意是否注明益生菌具肠壁吸附能力，以免摄入后很快便通过肠道，未达到所预期的效果。
   
    研究表明，双歧杆菌DN-173010具有强存活力，可通过整个胃肠道，粪便中亦能检测出大量活菌。摄入含双歧杆菌DN-173010的酸奶10-14天可明显缩短胃肠道的传输时间，在老年和女性人群中尤为明显，作用呈剂量依赖性，也就是说，有排便困难或便秘的人每天摄入酸奶200克-300克（2或3杯），有利于症状改善。
   
食疗抗过敏
   
    过敏症患者长期使用抗过敏药，难保不会产生副作用。若能配合食疗，将有效减缓过敏反应，免除病痛并减少用药剂量。乳酸杆菌是抗过敏的“高手”。流行病学研究结果显示：分别在爱沙尼亚（低过敏性疾病发生率国家）及瑞典（高过敏性疾病发生率国家），以1岁婴儿为观察对象，发现肠道的细菌对遗传性过敏症有关键作用。乳酸杆菌和真菌在爱沙尼亚的婴儿中是常见的，而梭状芽胞杆菌则在瑞典的婴儿中较常见。加拿大研究者连续9天用乳酸杆菌给过敏小鼠灌胃，发现其过敏性气道炎症反应减轻。还有乳酸杆菌可有效改善过敏性鼻炎患者整体生活质量的报道。
   
    乳酸杆菌发挥保健效用的机理是，通过免疫排斥、免疫清除、免疫调节而发挥抗感染、抗过敏作用。乳酸杆菌已经被广泛应用于活化免疫系统，提升免疫力。研究显示，产妇产前四周服用某些菌株的乳酸杆菌，新生儿生下六个月后同样服用这些菌株的乳酸杆菌，婴儿湿疹发生率显著降低。日本在婴幼儿服用的钙粉中添加乳酸杆菌，所以日本虽然是发达国家，然而其过敏性疾病发病率远较其他发达国家低。
   
    在平日可补充含乳酸杆菌的食（饮）品，如酸奶等，对已过敏的人可以减缓过敏反应；而对尚未过敏的人，则可以预防过敏疾病的发生，从饮食改善过敏是最不伤害身体也是最无副作用的方式。即使益生菌无法完全到达肠道发挥作用，酸奶本身至少还有营养价值。杨玲（副主任医师）郭雪君（上海交通大学医学院附属新华医院呼吸科）虞睿