民以食为天，饮食是我们生命不可或缺的东西，可食物导致过敏的情况时有发生，食物过敏以及食物过敏性疾病的原因仍是大家关注的领域。食物过敏反应是一种复杂的变态反应性疾病。人的免疫系统把进入体内的某种或多种食物当做有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应。它包括食物进入人体后，症状如流鼻水、呼吸困难或荨麻疹等迅速出现并很快消失的立即型过敏反应和两三周后才出现症状的延迟型反应。
    据英国过敏协会统计，45％的人对某些食物有不同程度的过敏，婴儿与儿童的发生率比成人高。多数食物过敏的患者表现为胃肠道和皮肤症状，但是，不同的人对于同一种食物过敏，表现可能截然不同。英国YORK营养学实验室汇总了2567个疑有食物过敏的人的症状，其中消化道症状占44％，皮肤症状占16％，神经症状占12％，呼吸系统症状占10％，肌肉骨骼症状占7％。