每种食物，尤其是来自动物的食物，都含有抗原（如果会造成过敏，就称为过敏原）的蛋白质。这些可疑的蛋白质进入人体后，会被视为外来物质。身体的免疫系统发现这些外来物质后，会动员本身的抗体，与这些物质展开大战。当抗原与抗体正面交锋时，会影响到身体的某些部位，通常是呼吸道、肠道和皮肤，造成过敏症状。
    食物过敏的征兆与症状，就像宝宝的指纹一样，各不相同。最明显的征兆通常出现在3部位：呼吸道、皮肤及肠道。过敏症状出现的速度也不同，有的宝宝几分钟内就出现，有些要几个小时甚至几天后才出现。同一食物对不同的人产生的反应也不同。比如牛奶，有的宝宝喝了之后活蹦乱跳，可有的宝宝喝了就发生不良反应。在此要告诫一些父母，不要盲目认为别的孩子能吃的东西就一定适合自己的孩子。
    食物过敏也会随着年龄的增长而改变，有的孩子对原本过敏的食物症状减轻甚至完全消失，但也可能会出现新的过敏物质，这就需要父母在日常生活中细心观察了。